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保健养生
大家都误会菠菜和豆腐了
发布日期:2018-12-14来源:点击量:

在大家的观念里,总认为菠菜和豆腐搭在一起无异于慢性自杀。因为这样一种说法太深入人心了:菠菜中含有大量的草酸,而豆腐含有丰富的钙质,两者结合在一起会形成不溶性的沉淀,引起人体患结石病。所以,老人们总是劝阻大家两者不要一起搭配。
然而,根据近年来的研究结果却得出了相反结论:菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配,而且是补钙健骨的绝配。以往大家只知道菠菜中含有大量的草酸,但是却忽略了另一个方面:菠菜还含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质,包括丰富的钾和镁等人体必须元素,还有维生素K。
为什么说菠菜和豆腐是绝配呢?
人们都知道,钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时,酸碱平衡失衡,人体的钙排泄量就会增大。此时,如果能多吃一些绿叶蔬菜,如菠菜,就可以充分摄入钾和镁,帮助维持酸碱平衡,减少钙的排泄数量,对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克,含镁58毫克,在蔬菜中位居前茅,是富士苹果钾含量的2.7倍,镁含量的11.6倍。有了菠菜中丰富的钾和镁,豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。
更值得一提的是,菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。维生素K是近年来营养学的研究热点之一,它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一,仅次于羽衣甘蓝,含量达415微克/100克。调查数据表明,中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上,骨折危险可降低30%。也有研究证明,每天补充200微克的维生素K,就有维持和提高骨密度的作用。也就是说,每天只需吃不到100克菠菜,就可以达到这个效果。
现在,科学研究已经表明,如果在补充钙的同时增加维生素K,可以大大提高补钙的效果,促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐,加上富含钾、镁和维生素K的菠菜,正是补钙健骨的绝配。
原来,大家以前都误会菠菜和豆腐了!

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