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        我国茶类之多是世界之最，众多的茶类归纳起来可分为根本茶类和再加工茶类两大类。根本茶类根据发酵程度不一样由浅而深，别离是绿茶、白茶、黄茶、乌龙 茶(青茶)、红茶、黑茶。以根本茶类的茶叶作质料，进行再加工构成各式各样的再加工茶，有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。
        绿茶加工
        绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都出产绿茶。我国绿茶花色种类达数百种，外形千姿百态，有弯曲形、直条形、园珠形、螺形、针形、单芽 形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。根本技术流程：杀青→ 揉捻→ 枯燥。
        杀青方法有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青绿茶”。枯燥依最终枯燥方法不一样有炒干、 烘干和晾干之别，炒干的称“炒青”，烘干的称“烘青”，晾干的称“晒青”。
        细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制作过程中采纳不一样的外型方法(方法)而构成的，有压扁的,有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉弯曲的，有结扎成花的等等。
        白茶加工
        白茶是采摘叶背茸毛多的大白茶种类的粗壮芽叶，经抽针(别离茶芽和叶片)，别离加工。根本技术流程：鲜叶→萎凋→烘干
        黄茶加工
        黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而构成的，因而闷黄是技术要害。以蒙顶黄芽为例,根本技术流程：杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放→四炒→烘焙
       

        乌龙茶加工
        乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶(全发酵茶)之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类，半球形茶需经包揉。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
        技术流程(武夷岩茶)：鲜叶→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干
        福建的安溪(铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶。
        技术流程(闽南乌龙茶)：鲜叶→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干
        红茶加工
        红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是技术要害。我国红茶分小种红茶、时间红茶和红碎茶三类。小种红茶制作中最终枯燥时用松柴烟熏烘干，因而有显着的松烟 香味。根本技术流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干时间红茶制作中考究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门时间红茶，具有特别的高香。技术流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火烘干
        红碎茶制作中选用揉切设备，切成颗粒形小碎片，考究发酵适度及时烘干。根本技术流程(时间红茶)：萎凋、揉切、发酵、烘干
        黑茶加工
        黑茶的鲜叶质料大都对比粗老，揉捻后通过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。
        湖南安化黑茶技术流程：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→枯燥湖北老青茶技术流程：鲜叶→杀青→初揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→晾干四川南路旁边茶技术流程：采割鲜叶→杀青→蒸揉→渥堆发酵→枯燥└→扎堆─┘贵州六堡茶技术流程：鲜叶→杀青→揉捻→沤堆→复揉→枯燥云南普洱茶技术流程：鲜叶→杀青→ 揉捻→晾干→泼水堆积发酵→枯燥
        紧压茶加工
        紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作质料，通过蒸软压模制成不一样形状的茶叶，有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。我国出产的紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、紧茶、圆茶、饼茶、固形茶等。
        花茶加工
        花茶是将绿茶或红茶用香花搅拌，使茶叶吸吸花香后而制成。其根本技术流程: 茶坯处理→鲜花维护→搅拌窨花→通花散热→收堆续窨→出花别离→湿坯复火枯燥→再窨或提花。
        速溶茶与茶饮料加工
        速溶茶是将茶叶加热水获取后去茶渣，茶汁经浓缩后喷雾枯燥或冷冻枯燥而制成,根本技术流程：茶叶→水获取→去渣茶汁→浓缩→枯燥
        茶饮料是茶叶经水获取后,去渣得茶汁,精滤后得澄清茶汁,加配料后匀汁装罐，灭菌保留。根本技术流程：茶叶→水获取→去渣茶汁→过滤澄清→配料 →匀汁→装罐→灭菌