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美国医学会杂志:鸡蛋对人体健康有害 鸡蛋还能再吃吗?
发布日期:2019-04-30来源:点击量:



鸡蛋有很高的营养价值,是优质蛋白质、B族维生素的良好来源,还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋就能提供6克左右的优质蛋白质,是各种食物中所含蛋白质之最。鸡蛋可以说是国民之食了。但最近,美国医学会杂志》上新刊发的一项大型研究报告指出:鸡蛋可能对健康有害



 

该研究组邀请29615名成人参与健康测试,从1985年3月25日至2016年8月31日期间平均随访17.5年。在随访期间,共发生5400例心血管事件,包括1302例致命和非致命性中风、1897例致命和非致命性心力衰竭,以及113例其他心脏病死亡。另有6132名参与者死于其他原因。


研究发现,每天多吃三到四个鸡蛋或额外摄入300毫克膳食胆固醇的人,与那些少吃鸡蛋的人相比,患心脏病和早逝的风险更高。每天胆固醇摄入量每增加300毫克,心血管事件发生的可能性就增加3.24%,在此期间死亡的可能性就增加4.43%。每天再多吃半个鸡蛋,心血管事件的可能性增加1.11%,死亡的可能性增加1.93%。


研究组由此得出结论:鸡蛋或膳食胆固醇的摄入与心血管疾病和早期死亡的风险增加有关。


矛盾的“鸡蛋好坏”之争



 

这些年来,在医学界关于鸡蛋的研究一直有不同的说法。毫无疑问,此项研究报告一发表,立马引来了新一轮的争论。不少医学专家表达不同观点,国外国媒体体甚至将其作为健康头条,一时间关于鸡蛋是好是坏的争论,此起披伏,莫衷一是。


美国有线电视资讯网(CNN)报道,科罗拉多大学医学院的RobertH.Eckel博士在与这项研究同时发表的一篇社论中写道,“与先前那份报告相比,这份新报告更加全面,并且有足够的数据来说明鸡蛋和总膳食胆固醇摄入量会对心血管疾病的风险以及全因死亡率施加重要影响。”


《福布斯》杂志(Forbes)的(鸡蛋是好是坏?你应该如何说明这项最新的研究)》文章中表示:“人口队列研究可以显示可能的关联。但他们并不能真正说明健康问题与鸡蛋的因果关系。”


文中提到,研究人员仅根据参与者第一次进入队列时填写的问卷获得了他们饮食的信息,而没有在整个研究过程中跟踪参与者的饮食。也因此忽视了在队列中饮食可能发生的任何变化。


总结:诸如此类的研究永远无法真正显示或确定“鸡蛋与健康”的因果关系。



那鸡蛋到底该不该吃?


专家:健康人士推荐每天最多吃1个


 


由于人体的胆固醇70%-80%是由自身合成,剩余部分通过食物来获得。但膳食胆固醇的吸取及其对血脂的影响,因遗传和代谢状态而存在较大的个体差异,大部分人群的膳食胆固醇不会直接影响血液中的胆固醇水平,因此很难给日常饮食中的胆固醇摄入量设置限制。


不过,根据2013年版《中国居民膳食营养推荐摄入量》,其中指出:每天从膳食中摄入的胆固醇为300~500毫克。专家由此建议,对于一个正常的健康人来说,不需要特别去限制胆固醇的摄入,建议每天最好吃不超过1个鸡蛋,每周不超过5个,提倡不缺乏也不过量。


而对于高血脂或心血管疾病的患者,由于体内脂肪代谢功能受到影响,需要控制从食物中摄入胆固醇,所以一周最多吃三个蛋黄。



由此可见,鸡蛋中的胆固醇并不会对血液中的胆固醇造成很大影响。仅仅只是在早饭时候吃一个鸡蛋,对绝大部分人只有好处,没有害处。大家可以放心吃鸡蛋啦!!


那豆浆和鸡蛋可以一起吃吗?


 


一直以来,关于豆浆和鸡蛋相克的说法也非常流行,流传最广的说法是,鸡蛋中的蛋白质消化吸取需要胰蛋白酶帮忙,而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂,可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性,从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸取,降低其营养价值。


大豆(包括黄豆和黑豆)中确实含有胰蛋白酶抑制剂,它可以抑制人体胰蛋白酶的活性,从而影响蛋白质的消化吸取。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定,加工成豆浆过程中,经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上,其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂,但活性较低,不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸取。


所以,豆浆和鸡蛋完全可以一起吃,所谓的“相克”是完全没有道理的只是需要注意,大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外,还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子,无论是否和鸡蛋搭配,豆浆都需要充分煮熟煮透,否则影响点蛋白质的消化吸取还是小事,严重的可能会引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。目前,市售豆浆和合格家庭全自动豆浆机自制的豆浆都经过了充分加热的,可以放心饮用。


其实从营养和健康角度看,豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃,还是不错的搭配,营养上可以取长补短,相得益彰。豆浆蛋白质虽属于优质蛋白,但不足之处是蛋氨酸含量较少,而鸡蛋中蛋氨酸含量高,如果一起食用,鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足,从而提高整体蛋白质的营养价值。


此外,鸡蛋的高胆固醇一直是人们最担心的,摄入过多的胆固醇将增加冠心病和脑卒中风险。而豆浆中不仅不含胆固醇,还富含可以干扰胆固醇吸取的膳食纤维和植物甾醇。两者一起吃,使大家既能获得鸡蛋丰富的营养,又能减少胆固醇的危害,是很好的搭配。


所以,不要再误会鸡蛋啦!

 

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